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▲大陸營養師張嫿表示,木耳浸泡太久會產生毒素。(示意圖/翻攝自維基百科)

大陸中心/綜合報導

安徽省有名5歲男童吃了奶奶煮的木耳炒雞蛋,沒想到竟出現肚子疼痛、口吐白沫的症狀,緊急送醫搶救仍回天乏術。中國國家一級營養師張嫿表示,乾木耳本身沒有毒,是一種營養價值很高的菌類,若食用木耳中毒,「很可能是泡發時間太長」。

根據《華商報》報導,男童一家人在廈門市集美區工作,平時都交由奶奶來照顧。有天中午,奶奶炒了一盤木耳炒雞蛋給孩子吃,沒想到當天晚上男童突然喊肚子痛,家屬趕緊送到診所輸液治療,卻依然沒有緩解的跡象,甚至還口吐白沫。家人嚇得把男童送到大醫院洗胃,院方卻說病情相當嚴重,經過一系列搶救後仍沒能挽回男童的性命。

報導統計發現,因吃了木耳導致中毒身亡的事件已不是第一次發生。2016年遼寧省一對夫婦吃下泡了快2天的木耳,結果雙雙出現中毒症狀,因肝、腎衰竭導致膿毒性休克;2015年湖南省長沙市一名鄧姓女子吃了浸泡2天的木耳,造成多器官衰竭最後不治身亡;同樣在2015年浙江省一名陳姓男子,把浸泡快3天的木耳吃下肚引發中毒,出現多器官功能衰竭,整整搶救一周才脫離危險。

針對這些木耳中毒事件,西安營養學會委員張嫿表示,「乾木耳本身沒有毒,它是一種營養價值很高的菌類。如果食用木耳中毒,很可能是和泡發時間太長有關」。她解釋,木耳隨著浸泡的時間越久,細菌數量就會越多,也不斷地被分解進而失去食用價值,有害菌和有毒代謝產物就會變多。

張嫿進一步說,環境中的微生物無處不在,所以在適宜的環境下,食物放置時間越長微生物就會越多;此外,浸泡的木耳含有糖份,尤其在有水的環境中,夏季高溫等因素非常利於細菌繁殖,像是白木耳、香菇等乾菌類,都不宜浸泡太長的時間,否則細菌大量繁殖易導致菌類變質,產生不利於人體健康的毒素。

至於木耳要怎麼處理比較合適,張嫿建議,「吃木耳時盡量隨泡隨吃,浸泡不超過1個小時」,所以食用木耳時吃多少泡多少,不要一次泡太多,若一頓飯吃不完放到下次再用,就可能讓細菌大量繁殖,對身體造成健康危險。

▲報導實測發現,木耳泡越久細菌(紅色斑點)就越多。(圖/翻攝自華商報)





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